Ezine Peynirini Ezine Peyniri yapanlardan birisi Şirden Mayasıdır.

Peki Kahvaltının vazgeçilmezi olan peynir üretiminde kullanılan Şirden maya nedir, Şirden mayalı peynir neden daha sağlıklıdır sorularının cevaplarını sizlerle paylaşmaya çalışacağım.

Şirden mayalı peynir nedir?

Henüz anne sütünden kesilmemiş buzağı ve oğlakların anne sütünü sindirmeleri için salgıladıkları Rennet adında bir enzimden elde edilir. Henüz ot yemeye başlamamış Buzağı veya oğlakların midelerinin bir bölümü olan Şirden yada Şırdan denilen bölümden edilen ve peynir üretimi için en doğal ve sağlıklı mayanın bulunduğu yerdir.
Ancak Hayvanlar büyüdükçe bu enzim midelerinde azalır, tabi ki bu büyüme yetişkin hayvanlardan da şirden mayası elde edilmeyeceği anlamına gelmez. Şirden bölümü içerdiği enzimlere zarar vermeden temizlenip kurutulur, çeşitli işlemlerden geçtikten sonra sütün peynire dönüştürülmesi işleminde kullanılır.
Bugün peynir üretim sürecindeki bu geleneksel adım, endüstriyelleşme ile birlikte büyük oranda terk edilmiş durumdadır. Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de, daha yüksek hacimde üretim yapmak ve maliyetleri düşürmek için geleneksel mayalar yerine starter kültürler tercih edilmektedir, bu kültürel mayalar her ne kadar sağlıklı gibi gözükse de bağırsaklarınızda bulunan bakteri florasına zarar verme ihtimali bulunmaktadır.
Kullanılan maya, peynirin lezzetini ve kalitesini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Geleneksel üretim şirden mayalı peynirler şirden mayası ile doğal fermantasyonla hazırlanır ve probiyotik özelliğe sahiptir. Şirden mayasının bağışıklık sistemini güçlendirdiği, sindirim enzimleri ve yararlı bakteriler açısından zengin ve bu nedenle bağırsak florasının korunmasına da yardımcı olduğu kesinlikle bilinmektedir

Bu nedenle Ezine Çiftliği olarak satısını yaptığımız Tüm Peynirlerimiz Şirden Mayalıdır.